Für 4 Behälter und für ca. 12 Personen
500gr Kalbragout mager
250 gr. Chügel Filet (Lapin, Hase, Coniglio)
500 gr. Schweinshals vom Halselt
400 gr Schweinsleber
Eschalotten, Knoblauch, ein Büschel Persil,
Würzen nach Gusto, Chust, Goût.....(;-)=
2 cl (Löffel) Mehl
1-2 Schnapsgläser Cognac (oder anderes nach eigenem Gusto z.B.
Marc etc.)
2 Eier
Thymian, Lorbeerblätter
21.05.2007 15:47:55
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- Kalbsragout durch den Hacker (grob
lassen)
- Hasenfilet fein schneiden
- Schweinshals grob hacken
- Schweinsleber in Lamellen schneiden (wie
Geschnetzeltes)
- Grosse Tasse gehackte Eschalotten beigeben
- Knoblauch, Persil hacken und beigeben
- Mit einem Paar Suppenlöffel Mehl einschneien,
- Cognac, 1 Schnapsglas dazu
- Hier nehmen wir den Apéro
Fendant von Laurent Hug, Champlan, Les Places
- Immer wieder es bizzli (ein bischen) umrühren
- Eier Flüssigkeiten ganz beigeben (8.)
- Thymian und Lorbeerblätter drauflegen (dann
wegnehmen)
- um die 2 Stunden an der Kühle ruhen lassen
- Vor dem Eingeben verkosten und allenfalls
Gewürze nachgeben
- In kochfeste Behälter abpacken
- 1.5 Stunden in den Backofen bei 180-200° geben,
Wasser ins Blech geben
- Hier bereiten wie ein Dessert für den Abend vor:
Erdbeeren aus dem Wallis
- Mit Thermohandschuhen aus dem Bachofen nehmen und
abkühlen lassen
- Kühl oder im Tiefkühler aufbewahren
- Dieses Rezept kann sich noch ändern
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