Terrine Falkenburg (Bern)

Terrine Repère du Faucon (Berne)

Es handelt sich um eine eigene Kreation einer Terrine aus 4 Fleischsorten. Die Idee kam uns am 20.5.2007 beim Essen im Restaurant Mont d'Orge  oberhalb von Sitten Richtung Savièse

1. Version

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500gr Kalbragout mager
250 gr. Chügel Filet (Lapin, Hase, Coniglio)
500 gr. Schweinshals vom Halselt
400 gr Schweinsleber 
Eschalotten, Knoblauch,  ein Büschel Persil,
Würzen nach Gusto, Chust, Goût.....(;-)=
2 cl (Löffel) Mehl
1-2 Schnapsgläser Cognac (oder anderes nach eigenem Gusto z.B. Marc etc.)
2 Eier
Thymian, Lorbeerblätter 

21.05.2007 15:47:55

1. Kalbsragout durch den Hacker (grob lassen)
2.  Hasenfilet fein schneiden 
3. Schweinshals grob hacken
4. Schweinsleber in Lamellen schneiden (wie Geschnetzeltes)
5. Grosse Tasse gehackte Eschalotten beigeben
6. Knoblauch, Persil  hacken und beigeben 
7. Mit einem Paar Suppenlöffel Mehl einschneien,
8. Cognac, 1 Schnapsglas dazu
9. Hier nehmen wir den Apéro Fendant von Laurent Hug, Champlan, Les Places
10. Immer wieder es bizzli (ein bischen) umrühren
11. Eier Flüssigkeiten ganz beigeben (8.)
12. Thymian und Lorbeerblätter drauflegen (dann wegnehmen)
13. um die 2 Stunden an der Kühle ruhen lassen
14. Vor dem Eingeben verkosten und allenfalls Gewürze nachgeben
15. In kochfeste Behälter abpacken
16. 1.5 Stunden in den Backofen bei 180-200° geben, Wasser ins Blech geben
17. Hier bereiten wie ein Dessert für den Abend vor: Erdbeeren aus dem Wallis
18. Mit Thermohandschuhen aus dem Bachofen nehmen und abkühlen lassen
19. Kühl oder im Tiefkühler aufbewahren
20. Dieses Rezept kann sich noch ändern