- 150gr Speck ganz weiss (Rücken)
- 300gr Poulet oder Chüngel (=Hase) Leber
- Foie gras (1/2)
(neu)
- 1 Zweig Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 SL Eschalotte (Zwiebel) gehackt¨
- 100 gr Butter (=Ankä)
- 2 SL Portwein besser COGNAC
- 3 Eiweiss geschlagen
- Salz und Pfeffer Gewürze nach Gusto
(Gutdünken)
- Terrinen Formen
- SL=Suppen Löffel
- Ankä=Butter
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- Speck in Würfel schneiden und in
Bratpfanne (ohne Fett) kurz durchsichtig kurz anbraten
- Eschalotten, Thymian und Lorbeerblatt
dazugeben
- Lebern reinigen, "Fäden"
wegnehmen und kurz dazugeben (muss rosa bleiben)
- Fett durch ein Sieb abschütten,
entfernen. Thymian und Lorbeerblatt entfernen
- Rest geht in eine Schüssel. Porto oder
Cognac darüber giessen (2 SL). 1 Stunde einwirken lassen
(=marinieren)
- Die 100 gr Ankä dazugeben und mit dem
Stabmixer alles mixen bis alles sehr fein ist. (kann auch von
Grillspezialisten Tipp Carlito vorgenommen werden (;-)=)
- Eiweiss in separatem Topf in
Schnee schlagen
- Steifes Eiweiss sorgfältig unter
Ziffer 5 mischen
- Salz und Pfeffer dazugeben, oder was
immer Du magst..
- Terrinenform mit Anke ausstreichen und
die Masse dazugeben.
- Bachofen auf 150-180° je nach
Grösse aufwärmen und 10'
festigen; die Kleinen Formen zuerst herausnehmen...
- Herausnehmen und abkühlen lassen.
- 1. Mal 24 Std. in der Kühle
lassen
- Am nächsten Tag mit grünem Pfeffer und
was auch immer (Morcheln oder Peperorincini bedecken und mit
Sülze über giessen
- 2. Mal 24 Std. in den Kühlschrank
und dann nach 3 Tagen e Guetä auf frisches Brot oder Toast servieren
- Dauer der Zubereitung 4-5 Std.
31.12.2006 11:58:57
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