Zunge façon  "Anneli Zürcher"

Zunge-  Langue "Anneli Zuercher"

Es handelt sich um eines unserer  Lieblingsmenue's. Anneli Seiler, meine Mutter, geb.  Zürcher (aus Baar/ZG) hatte das Rezept um 1930 (?)  aus der damaligen Neuenburger Hotelschule (?) mitgebracht.  Wir essen Zunge" gerne an Festtagen, mit mehreren Personen, weil die Zubereitung länger dauert, aber die Menge stimmt. Eine gute Qualität der Zunge ist  wichtig, aber schwer im Voraus zu beurteilen. Zunge ist relativ günstig.
 Es gibt oder gab Zunge sogar in der Büchse, vorgekocht. Sie ist frisch natürlich arbeitsintensiv. Wir fanden sie im Migros Fabrikladen in Courtaman/Fr nebenbei -  Komischerweise lieben viele "Zunge" nicht. Wir assen Zunge schon als Kinder in den besten Schweizer Hotels (z.B. Hotel Reinhard [Melchsee-Frutt], als es dieses noch gab) als typisches, die Einfachheit betonendes, reichliches, bescheiden anmutendes Schweizer Feststags Menü.  Zunge als Fleisch,  liegt auf der Zunge oder zwischen den Zähnen ähnlich wie Tintenfisch oder Kutteln. (Offenbar lieben diese - alle diese Fleischsorten -  nicht!)

Wir feiern dieses einfache Fest-Mal  an Ostern 11.4.2004 

© 2004 Bern "danouche"

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• 1 Zunge ca 1 kg frisch 3/4  Std. in Dampfkocher
• Sauce: Brat-Sauce-Fond- brune 1/2 lt (frische) 100gr Kapern, Sherry aus Jerez,
• Kartoffelstock nach Gusto
• Rüebli als Gmües Beigabe

1. Sauce mit einem Bratsaucenfonds in Pfanne vorbereiten, 1/2 dl. Sherry, Kapern bei kleinem Feuer, 20'
2. Zunge am Vortag "entsalzen" (=ins laufende Wasser legen). Wenn nötig, in Schnelltopf mit Wasser; Trick: nachträglich kann dies durch Zugabe einer geschälten Kartoffel geschehen, 1 ganze Zwiebel, 1-2 Lorbeer Blatt:
3. Haut: Nach dem Herausnehmen lässt sie sich leicht entfernen. (Bem. geht es zu leicht, ist sie - zu lange gekocht)
4. In Scheiben schneiden und in 10-15' Sauce geben.